Gătitul la oala sub presiune a devenit o metodă din ce în ce mai populară datorită eficienței sale și capacității de a economisi timp. Aceasta oferă avantajul de a găti rapid alimentele, păstrând totodată aromele și nutrienții esențiali. Carnea de porc, în special, se pregătește excelent la oala sub presiune, datorită faptului că devine mai fragedă și suculentă. Cu toate acestea, un aspect important de avut în vedere este timpul de gătire necesar pentru diferitele tipuri de carne de porc.
Avantajele gătitului la oala sub presiune
Oala sub presiune folosește aburul și presiunea crescută pentru a găti alimentele mult mai repede decât metodele tradiționale. În cazul cărnii de porc, aceasta este o soluție eficientă pentru a obține o carne fragedă și suculentă în jumătate din timpul necesar fierberii clasice.
Iată câteva dintre principalele avantaje ale acestei metode:
- Gătire rapidă: Carnea de porc, care necesită în mod obișnuit mult timp pentru a se fragezi, se gătește mult mai repede la oala sub presiune.
- Păstrarea nutrienților: Datorită timpului redus de gătire și presiunii ridicate, multe dintre vitaminele și mineralele din carne sunt păstrate.
- Economie de energie: Întrucât procesul de gătit este mai rapid, se consumă mai puțină energie decât în cazul fierberii tradiționale.
- Arome concentrate: Oala sub presiune ajută la menținerea aromelor în interiorul cărnii, oferindu-i un gust intens.
Tipuri de carne de porc și timpul de gătire
Un factor important de luat în calcul este tipul de carne de porc pe care îl gătești. Diferitele bucăți de carne au texturi și grosimi diferite, ceea ce afectează timpul necesar pentru a obține o carne fragedă și bine gătită.
1. Pulpa de porc
Pulpa de porc este o parte foarte populară, folosită pentru tocană, friptură sau ciorbă. Această parte a porcului conține o cantitate moderată de grăsime și poate deveni foarte fragedă la oala sub presiune.
- Timp de fierbere: Pentru bucăți de pulpă de porc de 2-3 cm grosime, timpul ideal de fierbere este între 25 și 30 de minute, după ce oala sub presiune atinge temperatura maximă.
2. Cotletul de porc
Cotletul de porc este o carne mai slabă și mai subțire, care se gătește mai repede decât alte bucăți de carne de porc.
- Timp de fierbere: Pentru cotlete de 1,5-2 cm grosime, timpul de gătire la oala sub presiune este de aproximativ 15-20 de minute.
3. Coaste de porc
Coastele de porc sunt foarte populare și gustoase, mai ales atunci când sunt gătite corect. Oala sub presiune este ideală pentru a obține coaste fragede, care se desprind ușor de pe os.
- Timp de fierbere: Coastele de porc necesită un timp de fierbere de 30-40 de minute, în funcție de grosimea bucăților și de cât de fragede dorești să fie.
4. Mușchiul de porc
Mușchiul de porc este o carne foarte fragedă și nu necesită timp îndelungat de fierbere.
- Timp de fierbere: Pentru o gătire perfectă, mușchiul de porc se fierbe în oala sub presiune timp de 15-20 de minute.
5. Ciolanul de porc
Ciolanul este o bucată de carne care necesită un timp mai îndelungat de gătire, având o structură densă și conținut ridicat de colagen.
- Timp de fierbere: Ciolanul de porc se fierbe în oala sub presiune timp de 40-50 de minute, pentru a obține o carne moale, care se desprinde ușor de pe os.
Factori care influențează timpul de fierbere
Timpul de gătire la oala sub presiune poate varia în funcție de mai mulți factori, pe care trebuie să îi iei în calcul pentru a obține rezultatele dorite:
1. Grosimea și dimensiunea bucăților de carne
Cu cât bucățile de carne sunt mai mari și mai groase, cu atât timpul necesar pentru gătire crește. Este recomandat să tai carnea în bucăți mai mici pentru a reduce timpul de fierbere.
2. Cantitatea de lichid
Atunci când gătești la oala sub presiune, trebuie să adaugi o cantitate suficientă de lichid (apă, supă, vin etc.) pentru a crea aburul necesar gătitului. În general, este recomandat să folosești aproximativ 250-300 ml de lichid pentru oala sub presiune, însă aceasta poate varia în funcție de cantitatea de carne.
3. Presiunea oalei
Majoritatea oalelor sub presiune moderne au mai multe setări de presiune (joasă, medie și ridicată). Gătitul la presiune ridicată reduce semnificativ timpul de fierbere, însă trebuie să urmezi instrucțiunile specifice ale oalei tale pentru a evita accidentele.
4. Timpul de preîncălzire
Deși timpul efectiv de gătire începe abia după ce oala sub presiune atinge temperatura și presiunea dorită, este important să ții cont și de perioada de preîncălzire, care poate dura între 5 și 10 minute. După acest pas, începe cronometrul pentru timpul de fierbere propriu-zis.
5. Altitudinea
Altitudinea poate afecta timpul de gătire, deoarece la altitudini mari, presiunea atmosferică scade, ceea ce poate necesita ajustarea timpilor de gătire. În general, la altitudini mai mari de 900 metri, timpul de fierbere ar trebui prelungit cu 5-10%.
Sfaturi pentru a obține o carne de porc fragedă și suculentă
Pe lângă respectarea timpilor de gătire, există câteva trucuri care te pot ajuta să obții o carne de porc perfect gătită la oala sub presiune:
1. Marinarea cărnii
Marinarea cărnii de porc înainte de gătit poate adăuga o aromă suplimentară și poate ajuta la frăgezirea cărnii. Poți folosi o marinadă pe bază de ulei, oțet, usturoi, ierburi și condimente, lăsând carnea la marinat timp de câteva ore sau chiar peste noapte.
2. Rumenirea cărnii înainte de fierbere
Un alt truc pentru a obține o carne delicioasă este rumenirea ușoară a bucăților de carne înainte de a le găti în oala sub presiune. Această metodă ajută la sigilarea sucurilor în interiorul cărnii și conferă un gust mai bogat preparatului final.
3. Relaxarea cărnii după gătit
După ce fierberea este finalizată și oala sub presiune a eliberat toată presiunea, lasă carnea să „se odihnească” timp de câteva minute înainte de a o tăia sau servi. Acest lucru permite redistribuirea sucurilor în interiorul cărnii, ceea ce o face mai suculentă.